הפרדה בין אזורים, תזמון נכון ותוכנית עבודה שניתנת לבקרה
מטבח של מלון, בית אבות, מוסד חינוכי או מתחם הסעדה פועל תחת עומס, שומן, רטיבות ותנועה. שירות ניקיון יעיל מתחיל בהגדרת גבולות ברורים בין עבודת המטבח לעבודת צוות הניקיון, בין כלים לאזורים ובין ניקיון שוטף לפעולות עומק.
כלים נפרדים לפי אזור
הפרדה וסימון של כלי הניקוי למטבח, לחדר האוכל ולשירותים כדי לצמצם מעבר לכלוך בין אזורים.
חלון עבודה מוסכם
תיאום הניקיון לאחר פינוי מזון וכלים ולפני פתיחת המטבח מחדש, לפי פעילות המוסד.
רשימת תדירויות
משימות בכל משמרת, יומיות, שבועיות ותקופתיות עם אחריות ברורה ובקרת ביצוע.
מה כולל השירות?
היקף העבודה נקבע לאחר סקר ובהתאם לאחריות שסוכמה עם מנהל המטבח או מנהל התפעול. תוכנית אופיינית יכולה לכלול:
- רצפות, פינות ותעלות נגישות: איסוף פסולת, ניקוי לפי סוג המשטח, טיפול בשאריות שומן וייבוש אזורים רטובים.
- משטחי עבודה וכיורים: ניקוי לאחר שהמזון, הכלים והציוד התפעולי פונו, ובכפוף להוראות האתר והיצרן.
- חזיתות נירוסטה, דלתות וידיות: שימוש בשיטה שמתאימה לחומר ולתדירות המגע.
- חדר אוכל ואזורי הגשה: שולחנות, כיסאות, רצפות, דלפקים ונקודות מגע לפי היקף השירות.
- חדרי קירור, מנדפים וציוד קבוע: רק אם הוגדרו במפורש, לאחר תיאום השבתה, פינוי תכולה, גישה ואחריות מקצועית מתאימה.
הפרדה שמצמצמת זיהום צולב
אחד העקרונות החשובים הוא לא להשתמש באותם כלי ניקוי במטבח, בחדר האוכל ובשירותים. מסמך מפרט אחיד של משרד הבריאות מדגיש הפרדה וסימון של כלי ניקוי וכן תיעוד של פריטים שאינם מנוקים מדי יום. ניתן לעיין בהנחיות הניקיון למטבחים במפרט האחיד.
כדי להפוך את העקרונות לבקרה יומיומית, מומלץ לשלבם בתוך מפרט שירותי ניקיון שמגדיר אחריות, תדירות, ציוד ותנאי מסירה לכל אזור.
בפועל, ההפרדה נבנית באמצעות עגלות, מטליות, מברשות ודליים מסומנים, אזור אחסון קבוע ונוהל מסירה בסוף המשמרת. את סוג החומר, הריכוז ואופן השימוש קובעים לפי הוראות היצרן, דרישות האתר והדין החל.
מתי מתבצע הניקיון?
ניקיון מטבח אינו צריך להתנגש עם הכנת מזון. לפני תחילת העבודה מגדירים מתי מפנים חומרי גלם, מזון מוכן, כלים ועגלות; אילו מכשירים נותרים פעילים; מי מאשר את סיום העבודה; וכמה זמן נדרש לייבוש ולאוורור. במוסד שפועל סביב השעון ניתן לחלק את המטבח לאזורים ולבנות חלונות עבודה קצרים יותר.
משרד הבריאות בנושא פיקוח על עסקי מזון מדגיש שמירה על היגיינה, תנאי תברואה וניהול סיכונים. תוכנית הניקיון של כל מוסד צריכה להשתלב בנהלים הקיימים שלו ולא להחליף אותם.
תהליך עבודה מומלץ
סקר והגדרת גבולות
מיפוי אזורי הכנה, הגשה, שטיפה, אחסון, קירור, ניקוז וחדר אוכל והגדרת אחריות לכל אזור.
תוכנית ותדירות
רשימת משימות לפי משמרת, יום, שבוע ותקופה, כולל כלים, חומרים וחלון ביצוע.
ביצוע ומסירה
עבודה לאחר פינוי האזור, בקרת ניקיון ויובש, דיווח על חריגים ומסירה לאחראי מטעם האתר.
למי מתאים השירות?
השירות מתאים לבתי מלון, בתי אבות ודיור מוגן, מוסדות חינוך, חדרי אוכל לעובדים, מטבחים במבני ציבור ומתחמי הסעדה מוסדיים. לכל אתר נבנית תוכנית שונה לפי שעות ההכנה וההגשה, סוג התפריט, היקף התנועה ומערך התברואה הקיים.
ניתן לשלב את השירות עם חברת ניקיון לבתי מלון, חברת ניקיון לבתי אבות ודיור מוגן או חברת ניקיון למוסדות ציבור, כך שהמטבח והשטחים הציבוריים ינוהלו תחת חלוקת אחריות ברורה.
שאלות נפוצות
האם צוות הניקיון מטפל גם בכלים ובמזון?
לא כחלק אוטומטי מהשירות. גבולות האחריות נקבעים מראש. טיפול במזון, כלי הגשה או ציוד מטבח מתבצע רק אם הוגדר ובכפוף לנהלי האתר.
האם השירות כולל ניקוי מנדפים?
ניקוי חיצוני נגיש וניקוי מערכות מנדפים עמוק הם משימות שונות. טיפול במערכת עצמה מחייב הגדרת היקף, גישה ולעיתים ספק ייעודי.
כיצד נקבע המחיר?
לפי גודל המטבח וחדר האוכל, שעות העבודה, תדירות, מצב השומן, סוגי המשטחים, הניקוז, הציוד והאם נדרשות פעולות תקופתיות.
האם אפשר לעבוד במוסד שפועל כל היום?
כן, לאחר חלוקה לאזורים ותיאום חלונות עבודה עם מנהל המטבח. אין להתחיל באזור לפני שמזון וכלים פונו בהתאם לנוהל האתר.
ס.צ פרו קלין בע״מ | הוקמה בשנת 2015 | הנהלה בעלת יותר מ־20 שנות ניסיון בענף | אלטלנה 1, ראשון לציון
